Tordi suurus — kui palju portsjonit ja inimest arvestada

Üks kõige sagedasem küsimus, mis Magusamaksi kondiitritele Tartus tuleb, on: “Kui suur tort ma pean tellima?” Olgu tegu laste sünnipäevaga, juubeliga või ettevõtte aastapäevaga — tordi suuruse arvutamine tundub lihtne, kuid praktikas eksitakse nii ülespoole kui allapoole. Kui tort on liiga väike, jäävad mõned külalised ilma; kui see on liiga suur, visatakse palju ära või see seisab paar päeva külmkapis.

Selles juhendis läheme läbi kõik olulised küsimused: mis on “üks portsjon”, kui palju on tort 20 inimesele, millal tellida suurem varu ja kuidas suuruse mõjutab disain.

Mis on üks tordi portsjon

Üks portsjon käsitöö-tordist on tavaliselt 100–120 g tükike, mõõtudega umbes 3×5 cm ja tordi kõrgusega 6–8 cm. See on piisav pärast soolast pearooga magustoiduks. Pulmades arvestatakse traditsiooniliselt väiksem portsjon — 80–100 g, sest külalised on juba söönud.

Kuidas portsjonit visualiseerida

• Üks portsjon = kaardimängu paki laiune tükk.
• Lastele (vanus 3–8) sobib pool portsjonit.
• Magusasõpradele ja pere keskpunktile tasub varuks lisada 10–20%.

Tordi suurused ja inimeste arv

Tartu käsitöö-kondiitrite seas on levinud järgmine orienteerumisskeem:

• 15 cm tort: 6–8 portsjonit — sobib väikesele perele või paarile.
• 18 cm tort: 10–12 portsjonit — lapse sünnipäev või väike pidu.
• 20 cm tort: 12–16 portsjonit.
• 22 cm tort: 16–20 portsjonit — sobib 20 inimesele.
• 25 cm tort: 20–25 portsjonit.
• 28 cm tort: 25–30 portsjonit.
• 30 cm tort: 30–35 portsjonit.

Numbrid kehtivad ühekihilise (umbes 6–8 cm kõrgune) tordi kohta. Kui tort on kõrgem või kihistatud (2–3 kihti erineva läbimõõduga), võib ühelt tordilt lõigata tunduvalt rohkem.

Tort 20 inimesele — praktiline näide

Oletame, et planeerid sünnipäevapidu, kus on 20 külalist. Mida tellida?

Variant 1 — üks tort

Telli 22 cm läbimõõduga tort, mis annab 16–20 portsjonit. Kui pidu on põhiliselt täiskasvanutele ja tort on ainus magustoit, võid tellida 25 cm — see kindlustab, et kõigile jagub ja mõni tükk jääb ka kojukaasa.

Variant 2 — tort + lisandid

Telli 18 cm tort (10–12 portsjonit) ja juurde küpsised või kaneelikringel. See lahendus töötab hästi, kui külalised on eri vanuses — lapsed võtavad küpsiseid, täiskasvanud eelistavad tordi tükki.

Variant 3 — kaks väikest torti

Kaks 18 cm torti erinevate maitsetega (näiteks šokolaad ja maasikas). Visuaalselt efektne ja annab külalistele valikuvabaduse. Hinnalt tavaliselt 20–30% kallim kui üks suur tort, aga kogemus on meeldivam.

Tort 30 inimesele

30 külalisele soovitame:

• 28 cm tort (25–30 portsjonit) — kindel variant, kui mahub serveerimisnõusse.
• Kaks keskmist torti (22 cm + 18 cm) erinevate maitsetega.
• Väiksem tort + sweet table küpsiste ja koogikestega (vaata meie eraldi juhendit catering’u ja kohvipausi planeerimise kohta).

Tort 50 inimesele

50 külalise puhul muutub oluliseks tordi kõrgus — kahekihiline tort (25 cm + 20 cm) on sama portsjonite arvuga kui üks 35 cm tort, kuid näeb visuaalselt efektsem välja. Pulmades ja juubelitel on just mitmekihiline tort traditsiooniline valik.

Arvutuse näide

• Alumine kiht 28 cm: 30 portsjonit.
• Ülemine kiht 20 cm: 15 portsjonit.
• Kokku: 45 portsjonit + veidi varuks.

Kui tahad kindlasti, et kõigile jaguks (ka korralik tükk, mitte viilukene), arvesta pigem kahekihiline 30+22 cm, mis annab 50–55 portsjonit.

Kui palju varu arvestada

Varu vajadus sõltub sündmusest:

• Sünnipäev kodus: 10% varu — osa külalisi soovib teise portsjoni.
• Pulm: 5–10% varu — külalised on enamasti söönud.
• Ettevõtte üritus koosolekuga: 15–20% varu — teistmoodi hinnatakse, kui tort lõppeb keset pausi.
• Laste pidu: 0% varu (lapsed söövad väiksema portsjoni), aga 20% rohkem mahti külmkapis, sest palju jääb järele.

Kuidas mõjutab disain suurust

Kui tordil on rohkelt dekoori (suhkrulilled, vahvlist figuurid, paksud kreemikihid), on osa mahust tegelikult mittesöödav. Samuti vähendavad efektset kõrgust pakkuvad vahedisainide (tordialused, dekoratiivsed kihid) söödavat mahtu. Praktika:

• Tavaline tort — 100% söödav.
• Tort suhkrumassist kaanega — umbes 90% söödav.
• Tort valge šokolaadist valatud kattega — 95% söödav.
• Tort “muikalise” kihiga (dekoratiivne puidust kiht) — arvuta ilma selle kihita.

Kuidas arvutada, kui tellid mitu erinevat asja

Kui pidu sisaldab lisaks tordile ka pirukaid, küpsiseid või kringlit, võid tordi portsjonite arvu langetada. Näide 25 inimese peol:

• 1 tort 18 cm (12 portsjonit).
• 20 tk kaneelküpsist.
• Üks kaneelikringel (lõigata 15 tükki).
• 10 tk kohupiima saiakest.

Kogukogus on umbes 60 tüki ringis — iga külaline võtab 2–3 asja.

Tüüpilised vead tordi suuruse valimisel

1. Arvutada ainult täiskasvanuid. Lapsed söövad, aga ka nemad vajavad oma tüki.
2. Mitte arvestada lisamagustoite. Kui laual on juba jäätis ja puuviljasalat, tortil jaguvad tükid pikemalt.
3. Planeerida ainult peo suurusest lähtuvalt. Kui külalised on kõik tort-armastajad, üks portsjon võib olla kaks.
4. Võtta suur tort ainult visuaalselt. Pulma suur tort on ilus, aga kui portsjonid jäävad üle, ei tea külalised isegi, kuhu neid panna.

Millal lihtsalt küsida kondiitrilt

Kui sa oled ebakindel, helista või kirjuta meile. Tartu käsitöö-kondiitrid oskavad tavaliselt paar minutit arutledes soovitada parima suuruse — me küsime ainult kolm küsimust: mitu külalist, kui palju lapsi ja kas tort on peo ainus magustoit.

Vaata tordivalikut ja tellige

Kui oled teinud otsuse tordi suuruse kohta, vaata meie tordivalikut Tartu e-poes — või kirjuta personaalseid soove kontaktivormi kaudu. Uuri ka meie lugusid meist-lehelt, et tutvuda Magusamaksi Kai ja Ingridiga.

Õige tordi suurus ei ole matemaatika — see on natuke planeerimist ja natuke arvestamist külaliste peale. Kui arvutad enne tellimist korralikult, pole peolaual ei puudu jäänud tükke ega pakke täis külmkappi pärast.

Tort 50 inimesele — lisanäited

50 inimese tort võib välja näha väga erinev sõltuvalt ürituse tüübist. Kolm tüüpilist varianti, mida Magusamaks Tartus kõige sagedamini teeb:

1. Juubelitort 50 aastat vanuse sünnipäevaks. Kahekihiline 28+22 cm tort, kokku 45–50 portsjonit, kõrgus umbes 20 cm. Klassikaline kreem, numbrikujunduseks “50” šokolaadist. Hind 230–320 €.
2. Pulmatort 50 külalisele. Kolmekihiline 28+22+18 cm tort, kokku 55 portsjonit (5 varuga). Semi-naked või sile valge kreem, värsked marjad ja lilled. Hind 340–450 €.
3. Ettevõtte aastapäeva tort 50 töötajale. Suur ristkülikukujuline tort 40×30 cm — sama portsjonite arv, aga visuaalne mõju suurem. Logo peal šokolaadist lõigatud. Hind 270–380 €.

Tort 100 inimesele ja suuremad peo

Kui külalisi on 80+, tekivad lisatakti küsimused:

• Üks tort või mitu? 100 inimese jaoks piisab üks suur tort (kolm-neli kihti, 30+25+20+15 cm), aga jaotamine võtab kaua aega. Kaks väiksemat torti (kumbki 50-portsjoniline) võimaldab paralleelselt serveerida.
• Kes lõikab? Suure tordi lõikamiseks on vaja koolitatud inimest. Magusamaks saadab kokkuleppel saali appi serveerimise spetsialisti.
• Varutordist. Suuremahuliste üritustel võib üks kiht olla “varu” — kui 100 külalist on väga tort-armastajad, lõpeb tort kiirelt.

Arvutuse juhis suurematele pidudele

Reegel, mida meie Tartu köögis kasutame: 100 külalisele 90–100 portsjoni tort + 20 portsjoni jagu lisakookikesi. See tagab, et ühelgi külalisel pole tordi vähenemisest tunnet, aga midagi ei visata ka ära.

Tort laste sünnipäeval vs täiskasvanute pidu

Laste ja täiskasvanute tordi vajadused on üsna erinevad:

• Laps sööb umbes poole portsjonist (50–60 g). Telli siis vähem, aga kaunistus peab olema efektsem.
• Täiskasvanu sööb tüüpilise portsjoni (100–120 g). Telli normaalne arv.
• Noortepidu (teismelised 13–18) on tüüpiline “ainult tort”-pidu — siin sööb iga osavõtja 1.5 portsjoni. Arvuta varuga.

Tordi ülejäägiga mida peale hakata

Kui tort jääb pärast pidu üle, ära viska välja — õigesti hoitud, säilib see mitu päeva:

1. Kata tordipind tihedalt toidukilesse, kui kaunistused seda lubavad.
2. Säilita külmkapis 2–4 °C juures.
3. Marjadega tort tuleks ära süüa 24–36 tunniga, sest marjad hakkavad eraldama vedelikku.
4. Šokolaaditort või meetort säilib 3–4 päeva ilma olulise kvaliteedikaota.
5. Külmutamine on võimalik, aga tekstuur muutub — ainult hädajuhuks.

Vaata ka

• Pulmatort Tartus — käsitöö-kondiitritelt
• Juubelitort Tartus — 50, 60, 70
• Catering kohvipausile — täielik juhend