Kringli ja stritsli vahe — mis täpselt on mis ja millal kumba tellida
Sissejuhatus
Kui sa oled käinud Eesti pagariäris või sirvinud kondiitripoodide menüüsid, oled tõenäoliselt märganud, et “kringel” ja “stritsel” ilmuvad sageli kõrvuti — vahel ühel ja samal lehel. Mõned pagaripoed nimetavad sama toodet erinevalt, mõned eristavad kindlalt. Tellimust tehes võib see segadust tekitada, eriti kui valid kingituseks või suuremale seltskonnale.
Selles artiklis selgitame kringli ja stritsli vahe — millised on tegelikud erinevused taignal, kujul ja traditsioonis, ning kumb sobib millise sündmuse jaoks. Magusamaks köögis Tartus küpsetame mõlemat ja teame täpselt, kuidas need erinevad.
Lühike vastus enne pikka selgitust
- Kringel on pärmisaiataignast pikutine põimitud või rull-vormis sai, sageli kaheksakujuline või rõngas. Magus täidis: kaneel, rosinad, õunad, šokolaad, marjad. Eesti pulmade ja sünnipäevade traditsiooniline maius.
- Stritsel on samuti pärmisaiataignast, aga vormitud rõhutatud kõrgepõimuga (saksa sõnast Striezel). Tihedam taignakiht, sageli sees šokolaad või mandel, peal striesel-puru ja glasuur.
Eesti igapäevakõnes kasutavad inimesed mõlemat sõna sageli vahetatavalt. Pagarid eristavad kuju ja taigne struktuuri järgi.
Kringel — Eesti pulmasaia kuninganna
Päritolu
Sõna “kringel” tuleb saksa Kringel ehk rõngas, ringi-kujundi. Eesti pagaritraditsioon võttis selle üle 19. sajandil koos balti-saksa kohvi- ja saiakultuuriga. Tartus, kus oli tihe kohvikute võrgustik, sai kringlist 20. sajandi keskpaigaks pulma- ja peolaua püsimaius.
Taigne
Kringli taigen on pehme pärmisaiataigen kerge või, suhkru ja munaga. Konsistents on õhulisem kui stritslil. Hea kringel:
– pehme, mitte kummine
– vahel kihiline, vahel ühtlane (sõltub valmistamise viisist)
– ei ole kuiv järgmiseks päevaks, kui hoida õigesti
Kuju
Kringli klassikaline kuju on kaheksa (8-kujuline põim) või rõngas (ringi-kujund). Tartus tehakse lisaks ka stritsel-tüüpi rull-kringlit — pikutine, mitte põimitud. Sõna “kringel” on kasutuses kuju-iseseisvalt.
Suurus ja portsjonid
Kringel tellitakse kilogrammi-põhiselt:
– 1 kg kringel = 8-10 portsjonit
– 1,5 kg kringel = 12-15 portsjonit
– 2 kg kringel = 16-20 portsjonit
Iga inimese kohta arvesta 100-150 g, kui see on peo ainus magustoit. Kui pakud kõrvale ka torti või muud desserti, jätku 70-100 g inimese kohta.
Täidised
Klassikalised:
– Kaneel ja rosinad (Tartu pulma-klassika)
– Kaneel ja õunad
– Kaneel, šokolaad ja sarapuupähklid
– Soolakaramell ja õunad
Hooajalised:
– Mustika-martsipan (suvel)
– Vaarika-valge šokolaad
– Pohla ja kondenspiima karamell (sügisel)
Stritsel — saksa pidulik leivasai
Päritolu
Stritsel tuleb saksa sõnast Striezel (Dresden Striezel, Striezelmarkt — sealne jõuluturg sai nimetuse just selle järgi). Eesti pagaritraditsioonis on stritsel sõna juurdunud 20. sajandi alguses ja tähistab tihendamat ja kõrgemat põimsaia.
Taigen
Stritsli taigen on tihendamana ja võirohkem kui kringlil. See annab toidule:
– tükkivama, “leivasema” konsistentsi
– pikema säilivuse (3-4 päeva vs kringli 1-2)
– intensiivsema või-aroomi
Kuju
Stritsli pind on rõhutatud — tihti streisel-puru (võiga, jahu ja suhkruga hõõruge segu, mis ahjus kuldset koorikut moodustab) või suhkruglasuur. Põim on kõrgem ja selgem.
Suurus
Stritsel on tavaliselt väiksem ja kõrgem kui samade kaaluga kringel. 1 kg stritsel mahub 25 cm kõrgusega vormiks, samas kui 1 kg kringel laiub 30+ cm laiuselt.
Täidised
Stritslile sobivad intensiivsemad maitsed, kuna taigen ise on tihendamana ja kannab paremini:
– Mandel ja vanilje
– Kakao ja sarapuupähklid
– Marsipan ja kuivatatud kirsid
– Šokolaadi-streiselid (mass on tihendamana, säilib krõbe pind)
Kõrvutamine tabelis
| Tunnus | Kringel | Stritsel |
|---|---|---|
| Taigen | Pehmem pärmisaiataigen | Tihendam, võirohkem |
| Kuju | Kaheksa, rõngas või rull | Kõrgem põim, sageli streiseliga |
| Konsistents | Õhuline, sai-tüüpi | Tükivam, leivasai-tüüpi |
| Säilivus | 1-2 päeva | 3-4 päeva |
| Klassikaline täidis | Kaneel, rosinad | Mandel, kakao, šokolaad |
| Pidulikkus | Pulmad, juubelid | Jõulud, perepidu |
| Hind kg | Sõltub täidisest | Sageli kallim (tihendamana = rohkem koostisaineid) |
Millal tellida kumba?
Tellige kringel kui…
- Suurem pidu — kringel on visuaalselt mõjuvam, kui asetada lauale kahekaupa
- Pulmad — Eesti pulmatraditsioonis on kringel kõrgemal staatusel
- Lastega seltskond — pehmem taigen on lastele meeldivam
- Kohvilauaks — õhulisem koos kohviga
- Kringli kuju on osa esteetikast — pulmamenüü, kus küünalde ja lillede vahele asetatud kahekaupa põimitud kaheksa
Tellige stritsel kui…
- Pidu kestab kauem — paremate säilivuse tõttu sobib pikkadele üritustele
- Jõulukingituseks — saksa stritsel-traditsioon
- Magusasõprade jaoks — tihedam maitse, vähem õhku
- Reisikomplekti või kingituseks — stritsel ei kuiva nii kiiresti
Tartu pagarite kasutuses
Tartus segavad mõned pagariärid termineid. Saialill pagariäri kasutab sõna “kringel” laialt, Ülikooli Kohvik nimetab samad tooted “kringliteks” ja eristab täidiste järgi. Pihlaka kondiiter kasutab mõlemat, eristades kuju järgi.
Magusamaks tähistab kringliks põimitud kaheksat või rõngast pärmisaiataignast, stritsliks kõrgemat ja tihendamat põimu. See on traditsionalistlikum lähenemine, aga me peame seda kõige selgemaks tellija jaoks.
Hinnakiri orienteeruvalt
Magusamaks kringli ja stritsli hindade orienteeruv vahe Tartus:
- Klassikaline kaneelikringel: 16,80 € (1 kg, 8-10 portsjonit)
- Šokolaadi-vaarika kringel: 19-22 €/kg
- Stritsel mandli ja kakaoga: 22-26 €/kg (tihendam, rohkem koostisaineid)
Eritellimusel (kringel pulmaks, dekoreeritud kringel laste sünnipäevaks) lisandub töö- ja dekoori tasu vastavalt soovile.
Kuidas kringlit ja stritslit säilitada
Kringel
- Esimesed 4-6 tundi: jättev pakendamata, et taigen “hingaks”
- Pakendatuna paberkotis või linase salvrätikuga kaetult — 1-2 päeva
- Külmkapis (õhukindlas karbi) — kuni 4 päeva, aga maitse halveneb
- Külmutamiseks lõika tükkideks, paki üksikult — kuni 1 kuu
- Soojendamiseks: 5 minutit 160°C ahjus, mitte mikrolaineahjus
Stritsel
- Tihendama taigne tõttu säilib 3-4 päeva toatemperatuuril
- Õhukindlas karbis ja kuivas kohas
- Külmutamine sama nagu kringlil
Kus Tartus tellida?
Magusamaks köögis küpsetame mõlemat, vajadusel ka erikujulisi. Kringli ja stritsli tellimusi võtame vastu vähemalt 24 tundi ette, eritellimused (pulmadele, kingitusteks, suurematele üritustele) 3-5 päeva ette.
Tellimine: kirjuta meile info@magusamaks.ee või helista +372 5664 3505. Tule ka kohale Küüni 5b — vitriin on hommikust avatud ja tihti on värsked kringlid ahjus.
Korduma kippuvad küsimused
Kas Eestis on kringel ja stritsel sama asi?
Igapäevakõnes kasutatakse mõlemat sõna sageli vahetatavalt. Pagaritraditsiooniliselt erinevad need taigne tihendus ja kuju järgi: kringel on pehmem ja sageli kaheksakujuline, stritsel on tihendama, kõrgem ja sageli streisli-pinnaga.
Kumb sobib pulmadeks paremini?
Eesti pulmatraditsioonis on kringel staatuselt kõrgemal. Pulmalaual nähakse sageli põimitud kaheksakujulist kringlit, mitte stritslit. Kui sa tahad ebakonventsionaalsemat lähenemist, võib stritsel olla huvitav valik — eriti talvepulmaks.
Kui kaua kringel värskena püsib?
Kringel maitseb kõige paremini esimese 24 tunni jooksul. Õigesti pakendatuna (paberkotis, mitte plastiks) säilib 1-2 päeva. Pärast seda võib soojendada ahjus 5 minutit 160°C juures.
Kas saab tellida gluteenivaba kringlit?
Jah. Magusamaks küpsetab gluteenivaba kringlit eritellimisel. Tellimisaeg on 3 päeva, kuna gluteenivaba taigen vajab eraldi ettevalmistust ristsaastumise vältimiseks. Hinnaklass on umbes 30% kõrgem klassikalisest.
Mis on streisel?
Streisel (saksa keelest Streusel) on hõõrutud puruvõi-jahu-suhkru segu, mis pannakse saiataigne pinnale enne küpsetamist. Ahjus muutub see kuldseks krõbedaks pinnaks. Klassikalise stritsli üheks tunnusmärgiks on streisli-kiht.
Mitu kringlit 30-le inimesele?
30-le inimesele, kui kringel on peo ainus magustoit, arvesta 3-3,5 kg kringlit (2 tk 1,5 kg kaupa või 1 tk 2 kg + 1 tk 1,5 kg). Kui pakud kõrvale ka torti või muud desserti, piisab 2 kg kringlit.
Kas saate teha pulgakujulisi kringleid?
Magusamaks teeb kringleid klassikalistes kujudes (kaheksa, rõngas, rull). Pulgakujulised või eridisaini kringlid on võimalik tellida 5 päeva ettetellimisaega kasutades.
Mis vahe on kringlil ja õunakringlil?
Õunakringel on lihtsalt kringel, mille täidiseks on õunad (sageli koos kaneeli ja rosinatega). Õunakringli puhul tasub teada, et taigne sisse läheb tükeldatud õunaviilud — täidis on niiskem kui klassikalises kringlis, seega söötmisaeg on lühem (1 päev).
Vaata ka:
– Pulmatordi tellimise täielik juhend Tartus
– Tordi suurus — kui palju portsjonit ja inimest arvestada
– Catering ja kohvipaus üritusele
Kas tahad tellida kringlit või stritslit? Kirjuta meile info@magusamaks.ee, helista +372 5664 3505 või vaata meie online poodi.
Telli oma tort meilt
Magusamaks valmistab sünnipäeva-, pulma- ja juubelitorte Tartus. Vaata meie valikut või võta otse ühendust.
